Санврач о нарушениях в кафе и ресторанах Бишкека

В Биш­ке­ке с нача­ла 2025 года пред­при­я­тия обще­ствен­но­го пита­ния были оштра­фо­ва­ны на сум­му более 11,6 мил­ли­о­на сомов. Сани­тар­ная служ­ба горо­да про­дол­жа­ет про­во­дить как пла­но­вые, так и вне­пла­но­вые про­вер­ки кафе, ресто­ра­нов и фаст­фу­дов. В слу­чае выяв­ле­ния нару­ше­ний рабо­та заве­де­ний может быть при­оста­нов­ле­на до их устра­не­ния.

Сани­тар­ный врач Цен­тра госу­дар­ствен­но­го сани­тар­но-эпи­де­мио­ло­ги­че­ско­го над­зо­ра Кун­дуз Исен­гу­ло­ва рас­ска­за­ла о про­цес­се кон­тро­ля. Про­вер­ки начи­на­ют­ся с пред­став­ле­ния инспек­то­ров и предъ­яв­ле­ния офи­ци­аль­но­го пред­пи­са­ния. Затем они осмат­ри­ва­ют про­из­вод­ствен­ные поме­ще­ния, вклю­чая горя­чие и холод­ные цеха, а так­же про­ве­ря­ют доку­мен­ты на про­дук­цию и сани­тар­ные книж­ки пер­со­на­ла.

Если во вре­мя про­вер­ки выяв­ля­ют­ся нару­ше­ния, состав­ля­ет­ся акт, а в слу­чае повтор­ных слу­ча­ев нала­га­ют­ся штра­фы. Раз­мер штра­фа варьи­ру­ет­ся в зави­си­мо­сти от харак­те­ра нару­ше­ния: отсут­ствие меди­цин­ско­го осмот­ра у сотруд­ни­ков может при­ве­сти к штра­фу в 13 тысяч сомов, нару­ше­ние тех­но­ло­гии при­го­тов­ле­ния — к 23 тыся­чам, а пло­хое сани­тар­ное состо­я­ние — к 5 тыся­чам сомов. В слу­ча­ях серьез­ных нару­ше­ний, таких как анти­са­ни­тар­ные усло­вия или мас­со­вые отрав­ле­ния, заве­де­ние может быть закры­то немед­лен­но.

Лет­ний пери­од осо­бен­но опа­сен, так как имен­но в это вре­мя фик­си­ру­ет­ся наи­боль­шее коли­че­ство нару­ше­ний, осо­бен­но в фаст­фу­дах. В Биш­ке­ке за послед­ние пол­го­да было заре­ги­стри­ро­ва­но 78 слу­ча­ев пище­вых отрав­ле­ний, постра­дав­ши­ми ста­ли 112 чело­век, вклю­чая тро­их, забо­лев­ших боту­лиз­мом. Исен­гу­ло­ва отме­ча­ет, что в неко­то­рых фаст­фу­дах мяс­ные про­дук­ты могут хра­нить­ся в жару без над­ле­жа­щих усло­вий, что пред­став­ля­ет угро­зу для здо­ро­вья.

Так­же вызы­ва­ет бес­по­кой­ство улич­ная тор­гов­ля, где про­дук­ция не про­хо­дит долж­ный кон­троль. Недав­но была выяв­ле­на дея­тель­ность по при­го­тов­ле­нию еды на вынос в мно­го­квар­тир­ном доме, что так­же запре­ще­но, так как такие усло­вия не могут гаран­ти­ро­вать без­опас­ность пищи.

Для рабо­ты кафе необ­хо­ди­мо соблю­дать ряд тре­бо­ва­ний, вклю­чая нали­чие отдель­ных цехов для раз­лич­ных видов про­дук­тов, моеч­ных ванн и мар­ки­ро­ван­ных кухон­ных при­над­леж­но­стей. Мно­гие заве­де­ния пере­хо­дят на систе­му ХАССП, что обес­пе­чи­ва­ет пол­ный кон­троль от закуп­ки до пода­чи блю­да.

Сани­тар­ные вра­чи ста­ра­ют­ся не при­ме­нять штра­фы без осно­ва­ний, все­гда предо­став­ляя воз­мож­ность испра­вить нару­ше­ния. Горо­жане ста­но­вят­ся более актив­ны­ми в вопро­сах кон­тро­ля каче­ства еды, отправ­ляя жало­бы на сайт СЭС или лич­но.